Difference between revisions of "Main Page"

From Champion's League Wiki
Jump to: navigation, search
m
m
Line 1: Line 1:
−
<p>การทำไวน์อาจดูเหมือนยาก แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างง่ายเลย ยีสต์ (ที่เติมซัลไฟต์) พร้อมด้วยน้ำตาลเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สุด ซัลไฟต์ป้องกันไม่ให้ไวน์บูดในระหว่างการหมัก หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมในที่เย็นและมืดโดยเติมซัลไฟต์เพิ่มเติมก่อนบรรจุขวด ไวน์ก็จะยังคงอยู่บนชั้นวางเช่นกัน</p><br /><br /><h2>1. องุ่น</h2><br /><br /><p>เมื่อทำไวน์ อันดับแรกให้เลือกองุ่นคุณภาพสูง องุ่นควรจะเนื้อแน่น สุก และมีรสหวาน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตจำนวนคลัสเตอร์ต่อเถาองุ่นแต่ละต้น ซึ่งจะช่วยประมาณปริมาณไวน์ที่เถาวัลย์ของคุณน่าจะผลิตได้ (โปรดจำไว้ว่าไวน์หนึ่งขวดจะต้องมี 10 คลัสเตอร์/ขวด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการ 40 คลัสเตอร์เพื่อทำไวน์แต่ละอัน)</p><br /><br /><p>เมื่อคุณเลือกองุ่นได้แล้ว ให้เอาก้านออกแล้วบดองุ่นเพื่อให้น้ำออกมา การแยกส่วนเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตไวน์ที่หรูหราและนุ่มนวล หลังจากนั้นให้เติมลงในถังขนาดใหญ่ที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ชุ่มชื้นก่อนเติมลงในน้ำองุ่น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลแม้ว่าจะเติมบ่อยๆ เพื่อช่วยให้ไวน์หมักเร็วขึ้นและมีระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นก็ตาม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการลดรสชาติเปรี้ยวที่เป็นกรดของไวน์บางชนิดด้วย</p><br /><br /><h2>2. น้ำตาล</h2><br /><br /><p>กระบวนการเปลี่ยนองุ่นให้เป็นไวน์ ไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์สำหรับทำไวน์หรือเตรียมตั้งแต่เริ่มต้นก็ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณเริ่มต้นด้วยขั้นตอนแรก ก็มีขั้นตอนเฉพาะที่ต้องทำให้เสร็จก่อนที่ไวน์จะเริ่มหมัก</p><br /><br /><p>ควรทำความสะอาดและก้านองุ่นก่อน หลังจากที่ไวน์พร้อมและพร้อมดื่มแล้ว พวกเขาจะต้องเทลงในกระทะขนาดใหญ่และผสมกับน้ำตาล หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าจะมีอุณหภูมิ 300°F</p><br /><br /><p>ต้องวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในกระทะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดสอบน้ำผลไม้ด้วยไฮโดรมิเตอร์หรือเครื่องวัดความเข้มข้น (degBrix) ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องลดระดับน้ำตาลให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อกำหนดจำนวนได้แล้ว</p><br /><br /><h2>3. มันเป็นยีสต์</h2><br /><br /><p>ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตไวน์ มีหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลของน้ำองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ยังผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้ของเหลวในการหมักเกิดฟอง</p><br /><br /><p>ชุดส่วนผสมไวน์ส่วนใหญ่และตำราอาหารจะแนะนำให้คุณโรยยีสต์ลงบนน้ำผลไม้โดยตรง อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นก่อนที่จะเติมลงไป การคืนสภาพเป็นกระบวนการคืนยีสต์ที่อยู่เฉยๆ และแห้งให้กลับสู่สภาวะธรรมชาติ</p><br /><br /><p>กากรวมเป็นสารเนื้อครีมที่มีความหนาซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์ตาย จากนั้นจะจมลงสู่ส่วนล่างของ กรอสลีส์ช่วยให้ไวน์ดูเต็มปากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ในไวน์ขาวที่บ่มในถังด้วยกระบวนการที่เรียกว่าบาโทนาจ อย่างไรก็ตาม ไวน์ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องบ่มด้วยกากตะกอนขั้นต้น</p><br /><br /><h2>4. การหมัก</h2><br /><br /><p>ขั้นตอนการทำไวน์อาจง่ายหรือซับซ้อน ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ที่คุณเลือกใช้ เหตุผลก็คือมีความแตกต่างและความแปรผันเล็กๆ น้อยๆ มากมาย ซึ่งล้วนสร้างความแตกต่างในด้านคุณภาพหรือความอับอายของไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p>ในการทำไวน์หมัก สิ่งแรกที่ต้องทำคือการบดองุ่น น้ำที่มาจากกระบวนการ (เรียกว่า "ต้อง") จะถูกเอาออก คุณสามารถใช้มือของคุณหรือใช้เครื่องมือกระทืบคุณสามารถบดองุ่นได้</p><br /><br /><p>จากนั้น คุณเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป เนื่องจากน้ำตาลในผลไม้ไม่เข้มข้นพอที่จะทำให้เกิดการหมัก จึงมักใช้สารให้ความหวานแบบเม็ด สารอาหารยีสต์สามารถรวมไว้เพื่อช่วยในการส่งเสริมยีสต์</p><br /><br /><p>หลังจากน้ำตาลละลายก็ถึงเวลาหมัก หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังคาร์บอย ต้องเก็บในอุณหภูมิที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน ในแต่ละวัน วันละสองครั้ง ต้อง "ชก" ด้วยไม้พายหรือช้อนที่สะอาดเพื่อขจัดตะกอนที่เกาะอยู่ด้านบนของขวด จุดประสงค์คือเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะไม่ติดขัดตลอดจนสร้างไวน์สำเร็จรูปที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น</p><br /><br /><h2>5. การกรอง</h2><br /><br /><p>กระบวนการกรองเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมไวน์ของคุณก่อนบรรจุขวด การกรองจะกำจัดยีสต์และอนุภาคที่ตกค้างทั้งหมด รวมถึงกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีนี้ยังช่วยทำให้ไวน์ของคุณมีความกระจ่างขึ้นเพื่อให้มีความแข็งมากขึ้นและมีโอกาสเกิดการหมักซ้ำภายในขวดน้อยลง</p><br /><br /><p>ไม่จำเป็นต้องกรองในไวน์ใดๆ ไวน์ผลไม้ เช่น ไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่นแอปเปิ้ล มะม่วง หรือพีช มักจะได้รับการยกเว้นจากการกรอง ไวน์ได้รับการออกแบบมาให้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานาน กระบวนการกรองสามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้นหรือก่อนบรรจุขวด</p><br /><br /><p>ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านสามารถกรองไวน์ที่ผลิตได้โดยใช้ตัวกรองกระดาษธรรมดา ตัวกรองที่ใช้บ่อยที่สุดจะหยุดต่ำกว่า 0.2u (หรือสองในสิบ) ของไมครอน หมายความว่าสารประกอบสีของไวน์และสารประกอบฟีนอลิกส่วนใหญ่ต้องผ่านตัวกรอง</p><br /><br /><h2>6. การบรรจุขวด</h2><br /><br /><p>หากไวน์ของคุณอยู่ในจุดที่ต้องบรรจุขวด ถึงเวลาที่ต้องบรรจุขวดแล้ว ก่อนที่จะใส่ลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีการป้องกันจากออกซิเจน วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ถังหมักที่มีระบบล็อกอากาศ โถบดใสก็สามารถใช้ได้หากคุณปิดผนึกอย่างดี ก๊าซเฉื่อยเช่นไนโตรเจนหรืออาร์กอนสามารถนำมาใช้หุ้มไวน์ได้ภายในระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น</p><br /><br /><p>ยาเม็ดที่มีเพคติกเอนไซม์ซึ่งพบได้ในร้านค้าหลายแห่งที่ขายเบียร์ทำเองจะช่วยเร่งกระบวนการบรรจุขวดของคุณ อย่างไรก็ตาม มันไม่จำเป็น หลังจากนั้นให้สูบไวน์ลงในขวดใหม่ อย่าลืมล้างอุปกรณ์และขวดระหว่างเติม</p><br /><br /><p>ในจุดนี้ คุณจะต้องชิมไวน์แม้ว่าจะหยาบและไม่สุกก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะสมดุล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกรดในขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ</p><br /><br />
+
<p>เปลือกขององุ่นมีส่วนรับผิดชอบต่อสีแดงของไวน์ นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญที่น้ำจะต้องสัมผัสกับเปลือกองุ่นตลอดกระบวนการหมัก แทนนินยังมาจากเปลือกองุ่นด้วย ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันมีตัวเลือก ตลอดจนเทคนิคและวิธีการที่หลากหลายมากกว่ารุ่นก่อนๆ แต่เป้าหมายยังคงเหมือนเดิม: นำองุ่นหวาน และปล่อยให้ยีสต์เปลี่ยนให้เป็นไวน์แดงแสนอร่อย!</p><br /><br /><h2>การหมัก</h2><br /><br /><p>ขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการหมักคือการวางองุ่นที่บดแล้วลงในถังที่จะใช้สำหรับการหมักเบื้องต้น กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยกระบวนการทางเคมีที่เปลี่ยนน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์เอธานอล ทีมงานของผู้ผลิตไวน์ระมัดระวังในระยะเริ่มแรกที่จะต้องระมัดระวังอย่างมากในการจัดการกับองุ่น เนื่องจากเป็นบริเวณที่กลิ่นหอมและคุณสมบัติฟีนอลิกส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนา</p><br /><br /><p>ไวน์จากไวน์แดงจะถูกหมักโดยเหลือเปลือกไว้ จากนั้นจึงเติมแทนนินและรสชาติลงในไวน์ ทำได้หลายวิธี เมื่อพูดถึงผลไม้สีแดงอ่อน การหมักเย็นจะต้องเติมน้ำแข็งแห้งลงในถังเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน เทคนิคนี้จะเพิ่มการสกัดรสชาติและสี และช่วยในการเปลี่ยนกรดแลคติคของไวน์ การหมักแบบร้อนเป็นวิธีการหมักแบบดั้งเดิมมากกว่า และสามารถทำได้หลังจากการหมักไวน์แบบเต็มตัวแล้ว</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p>เมื่อการหมักครั้งแรกเสร็จสิ้น ผู้ผลิตไวน์จะคัดแยกตะกอนที่ขุ่นออกจากไวน์ที่ใสโดยกระบวนการที่เรียกว่าการดึง ตะกอนยีสต์โคลนและผลองุ่นและเปลือกจะตกลงไปที่ด้านล่างของถังหรือถัง เป็นการบ่งชี้ว่าการหมักใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว และไวน์จะถูกเตรียมสำหรับขั้นตอนต่อไป</p><br /><br /><h2>การกด</h2><br /><br /><p>จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าคุณเลือกสิ่งเหล่านี้ในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากผิวหนังที่เป็นสีดำจะให้สีแดงจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด (และยากลำบาก) สำหรับผู้ผลิตไวน์อีกด้วย!</p><br /><br /><p>การกดน้ำเป็นขั้นตอนที่สองหลังจากการหมัก ผู้ผลิตไวน์ต้องจุ่ม "ฝา" (เปลือกไวน์แบบลอยน้ำ) ลงไปใต้น้ำโดยการตีด้วยหมัดหรือปั๊มอย่างน้อยวันละครั้ง วิธีนี้ทำเพื่อดึงรสชาติและแทนนินออกจากเปลือกองุ่นเท่าที่สามารถทำได้</p><br /><br /><p>เมื่อผู้ผลิตไวน์เสร็จสิ้นกระบวนการรีดแล้ว พวกเขาปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจับตัวเป็นเวลาหลายวัน วิธีนี้ช่วยให้ไวน์ดูดซับออกซิเจนได้เล็กน้อย และเปลี่ยนแทนนินที่รุนแรงบางส่วนให้เป็นแทนนินที่เหนียวนุ่มมากขึ้น วิธีนี้ช่วยให้สามารถบรรจุขวดไวน์ได้</p><br /><br /><p>ก่อนที่จะบรรจุขวด ผู้ผลิตไวน์บางรายจะเพิ่มสารให้ความกระจ่างลงในไวน์ เช่น ไข่ขาว เคซีน และอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ยังคงความใสเอาไว้ ไวน์ยังถูกกรองเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทำให้เสีย เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้น ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์ประเภทต่างๆ นี่เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานานหลายแสนปี และนี่คือเหตุผลที่เราได้รับไวน์หลากหลายชนิดที่เราชื่นชอบในปัจจุบัน!</p><br /><br /><h2>การแปลงมาโล-แลกติก</h2><br /><br /><p>การหมักแบบ Malolactic เป็นกระบวนการอินทรีย์ที่แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิกที่แหลมคมให้เป็นกรดแลคติคที่นุ่มนวลกว่า (ชนิดที่พบในนม) ไวน์จะนิ่มลงและมีกรดน้อยลง ระดับกรดก็ลดลงด้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมได้ว่าเมื่อใดสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการฉีดแบคทีเรียในไวน์ตามสายพันธุ์ที่ต้องการ หรืออาจป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลง และใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระดับที่สูงขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์</p><br /><br /><p>หลังจากบดองุ่นแล้ว จะต้องบีบเพื่อเอาน้ำออกจากเปลือกและเมล็ดองุ่น ซึ่งทำได้โดยใช้อุปกรณ์การผลิตไวน์ที่เรียกว่าเครื่องกด อุปกรณ์ดูเหมือนทรงกระบอกแนวนอนพร้อมกับกระเพาะปัสสาวะเป่าลม ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกในการเลือกปริมาณแรงกดที่จะนำไปใช้กับองุ่น สิ่งนี้จะกำหนดสีของไวน์ที่เสร็จแล้วรวมถึงปริมาณแทนนิน</p><br /><br /><p>เปลือกองุ่นมีส่วนสำคัญต่อคุณภาพรสชาติและสีของไวน์แดง พวกเขาต้องการระยะเวลาหนึ่งในการสัมผัสกับผิวหนังเพื่อกำจัดแทนนินและสี การหมักเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างไวน์แดง มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ ซึ่งสามารถคงอยู่ได้สองสามวันใน Beaujolais Nouveau ถึง 18 เดือนเพื่อให้ได้สีแดง Bordeaux ระดับพรีเมี่ยม</p><br /><br /><h2>การแก่ชรา</h2><br /><br /><p>เมื่อการหมักเสร็จสิ้น จะต้องตัดสินใจหลายอย่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ กฎหมายกำหนดภูมิภาคไวน์บางแห่งเพื่อกำหนดอายุของไวน์ ในขณะที่บางแห่งจะปฏิเสธที่จะปล่อยไวน์หากพวกเขาคิดว่าไวน์ยังไม่พร้อม สิ่งนี้มักเป็นจริงเมื่อพูดถึงไวน์ราคาแพงของรัฐแคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตบางรายเลือกที่จะบ่มไวน์ในขวดเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะปล่อยไวน์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า "การบ่ม"</p><br /><br /><p>เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ส่วนประกอบทางเคมีของไวน์ก็จะเปลี่ยนแปลงไป สารเคมีสามารถผสมหรือสลายตัวตามสภาวะต่างๆ ขวดแต่ละขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีของมัน สารเคมีอาจละลาย ก่อตัวใหม่ หรือรวมกันในลักษณะที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาวะ</p><br /><br /><p>การบ่มไวน์ช่วยให้ไวน์พัฒนาได้เต็มที่ ไวน์หลายชนิด โดยเฉพาะไวน์ที่มีความเป็นกรดขม หรือมีแทนนินที่ทำให้ปากแห้ง จะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น</p><br /><br /><p>แทนนินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในเปลือกและเมล็ดองุ่น จะเกาะติดกันเป็นสายโซ่ยาวเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งจะทำให้คุณสมบัติฝาดลดลง พวกมันยังหลุดออกจากสารแขวนลอย และตกลงมาเป็นตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ไวน์รู้สึกนุ่มนวลเมื่อรับประทานในปาก</p><br /><br /><p>กระบวนการบ่มสามารถช่วยให้ไวน์พัฒนากลิ่นและรสชาติระดับทุติยภูมิหรือตติยภูมิ เช่น ผลไม้แห้งหรือผลไม้หวาน อาหารถนอมอาหารหรืออบ ถั่วเปลือกแข็ง หรือแม้แต่ดอกไม้ ไวน์แดงมักถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค ซึ่งช่วยในการปัดแทนนินและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น</p><br /><br />

Revision as of 14:57, 28 January 2024

เปลือกขององุ่นมีส่วนรับผิดชอบต่อสีแดงของไวน์ นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญที่น้ำจะต้องสัมผัสกับเปลือกองุ่นตลอดกระบวนการหมัก แทนนินยังมาจากเปลือกองุ่นด้วย ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันมีตัวเลือก ตลอดจนเทคนิคและวิธีการที่หลากหลายมากกว่ารุ่นก่อนๆ แต่เป้าหมายยังคงเหมือนเดิม: นำองุ่นหวาน และปล่อยให้ยีสต์เปลี่ยนให้เป็นไวน์แดงแสนอร่อย!



การหมัก



ขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการหมักคือการวางองุ่นที่บดแล้วลงในถังที่จะใช้สำหรับการหมักเบื้องต้น กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยกระบวนการทางเคมีที่เปลี่ยนน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์เอธานอล ทีมงานของผู้ผลิตไวน์ระมัดระวังในระยะเริ่มแรกที่จะต้องระมัดระวังอย่างมากในการจัดการกับองุ่น เนื่องจากเป็นบริเวณที่กลิ่นหอมและคุณสมบัติฟีนอลิกส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนา



ไวน์จากไวน์แดงจะถูกหมักโดยเหลือเปลือกไว้ จากนั้นจึงเติมแทนนินและรสชาติลงในไวน์ ทำได้หลายวิธี เมื่อพูดถึงผลไม้สีแดงอ่อน การหมักเย็นจะต้องเติมน้ำแข็งแห้งลงในถังเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน เทคนิคนี้จะเพิ่มการสกัดรสชาติและสี และช่วยในการเปลี่ยนกรดแลคติคของไวน์ การหมักแบบร้อนเป็นวิธีการหมักแบบดั้งเดิมมากกว่า และสามารถทำได้หลังจากการหมักไวน์แบบเต็มตัวแล้ว







เมื่อการหมักครั้งแรกเสร็จสิ้น ผู้ผลิตไวน์จะคัดแยกตะกอนที่ขุ่นออกจากไวน์ที่ใสโดยกระบวนการที่เรียกว่าการดึง ตะกอนยีสต์โคลนและผลองุ่นและเปลือกจะตกลงไปที่ด้านล่างของถังหรือถัง เป็นการบ่งชี้ว่าการหมักใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว และไวน์จะถูกเตรียมสำหรับขั้นตอนต่อไป



การกด



จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าคุณเลือกสิ่งเหล่านี้ในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากผิวหนังที่เป็นสีดำจะให้สีแดงจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด (และยากลำบาก) สำหรับผู้ผลิตไวน์อีกด้วย!



การกดน้ำเป็นขั้นตอนที่สองหลังจากการหมัก ผู้ผลิตไวน์ต้องจุ่ม "ฝา" (เปลือกไวน์แบบลอยน้ำ) ลงไปใต้น้ำโดยการตีด้วยหมัดหรือปั๊มอย่างน้อยวันละครั้ง วิธีนี้ทำเพื่อดึงรสชาติและแทนนินออกจากเปลือกองุ่นเท่าที่สามารถทำได้



เมื่อผู้ผลิตไวน์เสร็จสิ้นกระบวนการรีดแล้ว พวกเขาปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจับตัวเป็นเวลาหลายวัน วิธีนี้ช่วยให้ไวน์ดูดซับออกซิเจนได้เล็กน้อย และเปลี่ยนแทนนินที่รุนแรงบางส่วนให้เป็นแทนนินที่เหนียวนุ่มมากขึ้น วิธีนี้ช่วยให้สามารถบรรจุขวดไวน์ได้



ก่อนที่จะบรรจุขวด ผู้ผลิตไวน์บางรายจะเพิ่มสารให้ความกระจ่างลงในไวน์ เช่น ไข่ขาว เคซีน และอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ยังคงความใสเอาไว้ ไวน์ยังถูกกรองเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทำให้เสีย เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้น ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์ประเภทต่างๆ นี่เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมานานหลายแสนปี และนี่คือเหตุผลที่เราได้รับไวน์หลากหลายชนิดที่เราชื่นชอบในปัจจุบัน!



การแปลงมาโล-แลกติก



การหมักแบบ Malolactic เป็นกระบวนการอินทรีย์ที่แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิกที่แหลมคมให้เป็นกรดแลคติคที่นุ่มนวลกว่า (ชนิดที่พบในนม) ไวน์จะนิ่มลงและมีกรดน้อยลง ระดับกรดก็ลดลงด้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมได้ว่าเมื่อใดสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการฉีดแบคทีเรียในไวน์ตามสายพันธุ์ที่ต้องการ หรืออาจป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลง และใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระดับที่สูงขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์



หลังจากบดองุ่นแล้ว จะต้องบีบเพื่อเอาน้ำออกจากเปลือกและเมล็ดองุ่น ซึ่งทำได้โดยใช้อุปกรณ์การผลิตไวน์ที่เรียกว่าเครื่องกด อุปกรณ์ดูเหมือนทรงกระบอกแนวนอนพร้อมกับกระเพาะปัสสาวะเป่าลม ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกในการเลือกปริมาณแรงกดที่จะนำไปใช้กับองุ่น สิ่งนี้จะกำหนดสีของไวน์ที่เสร็จแล้วรวมถึงปริมาณแทนนิน



เปลือกองุ่นมีส่วนสำคัญต่อคุณภาพรสชาติและสีของไวน์แดง พวกเขาต้องการระยะเวลาหนึ่งในการสัมผัสกับผิวหนังเพื่อกำจัดแทนนินและสี การหมักเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างไวน์แดง มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ ซึ่งสามารถคงอยู่ได้สองสามวันใน Beaujolais Nouveau ถึง 18 เดือนเพื่อให้ได้สีแดง Bordeaux ระดับพรีเมี่ยม



การแก่ชรา



เมื่อการหมักเสร็จสิ้น จะต้องตัดสินใจหลายอย่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ กฎหมายกำหนดภูมิภาคไวน์บางแห่งเพื่อกำหนดอายุของไวน์ ในขณะที่บางแห่งจะปฏิเสธที่จะปล่อยไวน์หากพวกเขาคิดว่าไวน์ยังไม่พร้อม สิ่งนี้มักเป็นจริงเมื่อพูดถึงไวน์ราคาแพงของรัฐแคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตบางรายเลือกที่จะบ่มไวน์ในขวดเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะปล่อยไวน์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า "การบ่ม"



เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ส่วนประกอบทางเคมีของไวน์ก็จะเปลี่ยนแปลงไป สารเคมีสามารถผสมหรือสลายตัวตามสภาวะต่างๆ ขวดแต่ละขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีของมัน สารเคมีอาจละลาย ก่อตัวใหม่ หรือรวมกันในลักษณะที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาวะ



การบ่มไวน์ช่วยให้ไวน์พัฒนาได้เต็มที่ ไวน์หลายชนิด โดยเฉพาะไวน์ที่มีความเป็นกรดขม หรือมีแทนนินที่ทำให้ปากแห้ง จะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น



แทนนินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในเปลือกและเมล็ดองุ่น จะเกาะติดกันเป็นสายโซ่ยาวเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งจะทำให้คุณสมบัติฝาดลดลง พวกมันยังหลุดออกจากสารแขวนลอย และตกลงมาเป็นตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ไวน์รู้สึกนุ่มนวลเมื่อรับประทานในปาก



กระบวนการบ่มสามารถช่วยให้ไวน์พัฒนากลิ่นและรสชาติระดับทุติยภูมิหรือตติยภูมิ เช่น ผลไม้แห้งหรือผลไม้หวาน อาหารถนอมอาหารหรืออบ ถั่วเปลือกแข็ง หรือแม้แต่ดอกไม้ ไวน์แดงมักถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค ซึ่งช่วยในการปัดแทนนินและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น



Retrieved from "https://championsleage.review/index.php?title=Main_Page&oldid=4604916"